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水果刀钝了想要开锋或者变得锋利，可以采用以下方法。
1、使用磨刀工具：可以使用磨刀石或者磨刀器来磨刀，在磨刀石上，将刀刃紧贴磨刀石，保持一定的角度并来回滑动，注意力度要均匀，使用磨刀器则直接按照说明书操作即可。
2、使用碗或其他工具：在碗边沿顺时针或者逆时针方向摩擦刀刃，注意力度和角度，也可以尝试其他硬质物品的边缘，如陶瓷茶杯或玻璃杯的边缘。
3、使用金属材质的磨刀工具：如不锈钢制的磨刀棒或磨刀器，使用它们可以快速恢复刀刃的锋利度，使用时，将刀刃紧贴磨刀工具表面，并保持一定的角度滑动。
无论采用哪种方法，都需要注意以下几点：
1、安全第一：确保工作区域安全，避免伤害自己或他人。
2、适度用力：避免过度用力导致刀刃损坏或受伤。
3、保持角度：保持正确的角度是关键，不同的刀具和磨刀工具可能需要不同的角度。
4、多次轻磨：比一次重度磨刀效果更好，可以多次轻轻磨擦刀刃。
5、清洁和保护：磨刀后清洁刀刃，并妥善保存，避免再次钝化。
如果以上方法不熟悉或不奏效，建议寻求专业人员的帮助或者更换新的水果刀，为了延长刀具的使用寿命，平时使用时也要注意保养和保护。